【筆記】酒類製作配方

＊小米酒＊
原料：新圓糯米5台斤、小米酒麴1粒
作法：圓糯米蒸熟後攤涼後加入小米酒麴1粒，拌勻後放入發酵桶輕壓平，將容器密封等待發酵。
備註：如果是用小米，『小米』需要磨碎後再蒸煮。
發酵時間：攝氏20~33度約15天候可取用，密封超過一個月以上風味更佳。
裝瓶時，瓶子要先用熱水燙過或是75度酒精消毒後才能使用。
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＊米酒(熟米)＊
原料：米12台斤、酵母2兩、糖9台斤、水45台斤
作法：飯蒸熟後攤涼後加入酵母，拌勻後放入發酵桶輕壓平，固態發酵約四天。
糖化出水後倒入糖水液態發酵十四天後即可蒸餾。
備註：如果是用小米，『小米』需要磨碎後再蒸煮。
發酵時間：攝氏20~33度約20~30天候可取用，密封超過一個月以上風味更佳。
裝瓶時，瓶子要先用熱水燙過或是75度酒精消毒後才能使用，保存期限約3個月。
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